BIO

Pour qu’un chef aussi jeune que Frédéric Cyr cumule déjà plus de trente années d’expérience et dirige aujourd’hui avec brio une équipe de 135 personnes au prestigieux Château Frontenac, il fallut que des conditions exceptionnelles soient réunies.  

Fils le plus jeune d’un chef de renom, c’est dans une auberge classée Relais & Châteaux qu’il grandit parmi les fumets, tintements de casseroles, soupirs d’extase des clients mais aussi conversations passionnées car l’endroit attire des personnalités d’exception.  Dès l’âge de 12 ans, Frédéric veut assister son père en cuisine et commence à acquérir les bases d’une solide technique de tradition française. Plus tard son esprit curieux et son goût pour la création lui font explorer d’autres avenues, théâtre et journalisme. Mais comme sa tête grouille de recettes le grand peintre Riopelle, ami de la famille et habitué de leur table, l’encourage à renouer avec sa passion première.     

Sa formation en cuisine complétée, Frédéric devient sous-chef dans des établissements réputés. Toutefois sa vocation s’embrase définitivement auprès du célèbre chef américain Thomas Henkelmann qui le prend sous son aile. Son auberge de campagne du Connecticut, membre de Relais & Châteaux présente plusieurs points communs avec le Manoir des Érables de son père : même fougue, même rigueur, et, au cœur de l’approche gastronomique, les produits locaux.

Puis il parcourt le monde comme chef à bord de navires de croisière de luxe. Habité par un désir d’authenticité il s’approvisionne à chaque port afin que le contenu des assiettes de ses riches clients soit le reflet de la diversité des terroirs et les plonge dans une expérience à la fois gastronomique et culturelle. Frédéric jette l’ancre aux Philippines où on lui confie les commandes de la cuisine de l'hôtel Radisson Blu dans la grande ville de Cebu. La qualité de sa table impressionne tant qu’il y devient une vedette et défraie la chronique des journaux. 

Après avoir laissé sa marque en Asie, il revient au Québec et collabore à plusieurs émissions de télévision.  Rapidement les hôtels Fairmont lui offrent de diriger la brigade des chefs du Château Frontenac où d’une main de maître il contribue au renouveau de cette grande institution.

Cuisinier d’élite, leader inspirant, gestionnaire éclairé, communicateur, globe-trotteur et esthète, Frédéric Cyr est aussi un humaniste et privilégie le travail exécuté dans le respect. Ces multiples facettes illuminent le parcours de ce chef enthousiaste et charismatique qui n’a pas fini d’éblouir.